在我們的感知中，洗碗機是最近幾年開始出現(xiàn)在了大家的生活中，但是回顧歷史我們發(fā)現(xiàn)，它居然已經(jīng)有了170年的歷史，甚至比坦克的出現(xiàn)還早了幾十年，在這100多年中，洗碗機究竟經(jīng)歷了什么變化？是什么時間進入了中國市場？未來的發(fā)展方向又將是哪里？

導(dǎo)語

假如我們把當(dāng)下廚衛(wèi)電器的競爭看作是一場“廚房戰(zhàn)爭”，那么洗碗機的出現(xiàn)對于廚房與坦克戰(zhàn)車對于戰(zhàn)場一樣，可以稱之為里程碑的意義。坦克改變了作戰(zhàn)方式，可以越過塹壕無視子彈，戰(zhàn)爭的形態(tài)從靜態(tài)防守反擊，變成了動態(tài)地進攻。而洗碗機改變的是廚房之中的生產(chǎn)方式，掀起了一場節(jié)能與自動化的風(fēng)暴。

可能大多數(shù)人都想不到，世界上第一臺洗碗機在 1850 年就出現(xiàn)了，比坦克的出現(xiàn)還整整早了 65 年。

01.“懶”是人類進步的第一生產(chǎn)力

如果開始探究洗碗機的歷史，第一臺餐具清洗機器可追溯至 1850 年，由美國人喬爾?霍頓(Joel Houghton)發(fā)明并申請專利。這是一臺通過旋轉(zhuǎn)右側(cè)手柄手動進行沖水的機器（圖1），但該機器操作費勁且清潔效果差。

美國的約瑟芬·科克倫夫人(Josephine Cochrane）是公認(rèn)的洗碗機發(fā)明者，也有人稱她為現(xiàn)代洗碗機之母。其父親是一位工程師，而外祖父是蒸汽船發(fā)明人 John Fitch，為她的發(fā)明和探索奠定了良好的環(huán)境。她經(jīng)常喜歡用精心收藏的 17 世紀(jì)的瓷器來款待參加晚宴的客人，但是餐后清洗數(shù)量巨大且易碎的餐具成為一大難題，這也成為了她發(fā)明洗碗機的重要原因。

1886 年，在機械師的配合下，第一臺原型機終于誕生了。這臺早期的設(shè)備包括水泵、銅鍋爐與轉(zhuǎn)輪?？瓶藗惙蛉朔謩e測量了各種碗碟的尺寸，設(shè)計出能將每種餐具都分隔固定住的金屬架。金屬架安置在平放的轉(zhuǎn)輪上，運作時，皂液與熱水由鍋爐底部泵出，噴灑到不斷轉(zhuǎn)動的餐具上。對比同時期的其他發(fā)明者，這個利用水壓清洗餐具的洗碗機是非常驚艷的，清潔效果拔群。

1893 年，科克倫夫人的洗碗機參展芝加哥世界博覽會，在展會餐廳中 2 分鐘內(nèi)清洗 200 多個餐盤，讓參展的眾人震驚，奪得了博覽會的最高大獎。

1917 年，美國第一次出現(xiàn)電動洗碗機，是在科克倫夫人的專利中(圖2)，該發(fā)明使用電動機來操作離心機水泵，使用旋轉(zhuǎn)噴臂將水直接噴在餐具上，同時也奠定了后續(xù)電動洗碗機的雛形，成為當(dāng)今遍采用的解決方案，同時還增加了漂洗階段。但對這一點而言，行業(yè)中至今仍然有不同的聲音，認(rèn)為第一臺電動洗碗機是 1913 年由沃克兄弟公司 (Walker Brothers)推出的。

02. 廚衛(wèi)家電的“西學(xué)東漸”

早期的洗碗機體型較大，場景多用于酒店和旅館，為企業(yè)節(jié)省了不少人力與時間，后來醫(yī)院和學(xué)校等主體也逐漸成為了采購的主力。而更為小型的洗碗機也在慢慢地進入市場，直到 20 世紀(jì) 50 年代，自動洗碗機開始出現(xiàn)，這預(yù)示著，洗碗機開始進入現(xiàn)代廚房。

訂單的需求刺激了供給端，制造商產(chǎn)量迅速增加。作為貫穿 1900 年 — 2000 年整整一個世紀(jì)的偉大企業(yè)，美國通用電氣公司(General Electric)發(fā)明的第一臺全自動洗碗機“Mobile Maid”在 1954 年問世，宣稱只需要將餐具全部放入 Mobile Maid 中，連接電源打開即可，機器自動進行預(yù)洗、清洗、漂洗和烘干。機器裝有滾輪，可隨意移動。在隨后的全自動洗碗機發(fā)展過程中，增加了前開式的設(shè)計，適合標(biāo)準(zhǔn)廚房尺寸，配備了不銹鋼洗滌箱和可拆卸籃架，自此也奠定了現(xiàn)代洗碗機的雛形。在之后的幾十年中，洗碗機在增加餐具容納空間的同時，在旋轉(zhuǎn)噴頭臂、清洗劑、電子控制系統(tǒng)等等方面實現(xiàn)了不小的突破。

美國通用電氣公司發(fā)明的第一臺全自動洗碗機 “Mobile Maid”

20 世紀(jì) 80 年代，洗碗機開始中國市場，一時間涌現(xiàn)出了萬家樂、水仙等多個品牌。直到 1998 年，小天鵝借引入自意大利梅洛尼公司（Merloni Elettrodomestici Spa）的歐洲主流洗碗機技術(shù)和生產(chǎn)線推出中國第一臺全自動柜式洗碗機。但是帶有舶來品性質(zhì)的洗碗機并沒有引發(fā)預(yù)想中的轟動效應(yīng)，受生活習(xí)慣、飲食差異和價格的影響，產(chǎn)品銷售情況非常不理想，許多品牌最后選擇關(guān)閉了該工廠。

其實水土不服也是必然，要知道 20 世紀(jì) 80 年代之前，我國人民的日常消費還是憑票購買。80 年代之后對商品的購買才逐步放開，而當(dāng)時一臺洗碗機的價格要 1000 多元，放在現(xiàn)在看起來可能不多，但我們對比一下 80 年代的物價，一斤米大約 0.12 元，一斤豬肉大約 0.95 元左右，而當(dāng)時最大面值的紙幣是 10 元的。在當(dāng)時還出現(xiàn)了萬元戶的說法，根據(jù)相關(guān)機構(gòu)統(tǒng)計，80 年代中前期的 1 萬元，相當(dāng)于 2020 年的 250 多萬元。因此，在那個物資匱乏、人民生活水平不高的年代，一臺洗碗機已經(jīng)超越了奢侈品的概念了。

由于國內(nèi)銷售情況不佳，許多洗碗機的品牌因此將市場重心轉(zhuǎn)向國外。在這之后的 20 多年發(fā)展中 ，中國家電洗碗機的家庭保有率只有約 1%，年市場銷售規(guī)模僅約 20 萬臺。廚衛(wèi)家電的進一步升級，已經(jīng)將絕大多數(shù)的的家務(wù)勞動和工作環(huán)節(jié)承擔(dān)，但洗碗的問題依舊沒有得到很好地解決。我們看到，供給側(cè)產(chǎn)能充足，需求側(cè)卻得不到滿足，供給與需求匹配錯位，其主要的原因是企業(yè)研發(fā)出來的產(chǎn)品無法滿足消費者的需求。

與國外飲食習(xí)慣不同，中餐的烹飪方式多樣，除了蒸、煮、煎、烤、炸外，還有需要明火的“炒”，因為炒料的原因所有中國的餐具經(jīng)常有 很多油污，鍋碗清洗起來特別麻煩。除了針對油污清洗的改進外，中國人對洗碗機的容量也是很關(guān)注的。因為中國的餐具不只有碗、盤、勺子、筷子、盆，這些稍小體積的餐具，還有較大體積的炒鍋等，而中國人對洗碗機的述求是能清洗所有炊具。

在過去生活習(xí)慣之中，中式的房屋廚房的位置是沒有預(yù)留洗碗機的位置和水電路的，同時面積也相對緊張，難以實現(xiàn)洗碗機的嵌入安裝。其次，是洗碗時間長，耗電量大，也是消費者最為擔(dān)心的問題之一。洗碗機要經(jīng)過一清二洗三消毒的工序。對一臺適合 3—5 口之家的臺式洗碗機，選擇標(biāo)準(zhǔn)洗滌，完成洗碗、消毒、烘干也要 70 分鐘左右，比手洗時間要長得多。另外主流洗碗機都需要消費者定期清理維護，清理不便、維護過程繁瑣，也是用戶普遍反映的問題。滲透率偏低成為洗碗機整個行業(yè)都在面對的難題。

03. 破局：從“板凳隊員”到“廚房新貴”

已經(jīng)坐了 20 多年冷板凳的洗碗機，卻在最近的幾年中發(fā)生了變化。有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，在 2019 年家電市場遇冷、傳統(tǒng)電器出現(xiàn)負(fù)增長的情況下，洗碗機產(chǎn)品仍保持 20%~30% 的增長率。專家推算，當(dāng)前我國洗碗機市場規(guī)模還不到 70 億元，作為市場占有率僅有個位數(shù)的品類未來具有很大的發(fā)展空間。

自動洗碗機屬于消費升級的范疇，由于高收入人群的可支配費用較高，隨著城鄉(xiāng)居民生活水平的不斷提升，家電產(chǎn)品的不斷優(yōu)化，家用電器的普及，居民對于電器承擔(dān)洗碗勞動的需求越來越強，特別是 90 后，甚至 00 后慢慢成成為了消費的主力軍，他們的生活節(jié)奏快，希望生活更便利，所以更容易購買洗碗機。這無疑為洗碗機的推廣創(chuàng)造了良好的市場環(huán)境。

有一點是讓大家都沒有想到的，新型冠狀病毒爆發(fā)以后，人們對具備殺菌消毒功能的產(chǎn)品重視程度越來越高，洗碗機正好迎合人們對餐具殺菌消毒的需求。全民健康意識提升，特別是國家衛(wèi)健委高級專家、中國工程院院士李蘭娟公開表示 “洗碗機和消毒柜能夠防止各種傳染病通過消化道傳播”后，洗碗機一舉成為的“廚房新貴”，關(guān)注度大幅上升。

在過去很長一段時間，洗碗機廠商在創(chuàng)新和知識產(chǎn)權(quán)保護的力度都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，因此由于知識產(chǎn)權(quán)體系的不完善，靠山寨和模仿來生產(chǎn)產(chǎn)品已經(jīng)嚴(yán)重影響到企業(yè)的生存，不少企業(yè)因此敗訴或者下架產(chǎn)品。由此消費者產(chǎn)生的對國產(chǎn)品牌的不信任，產(chǎn)品體驗差，已經(jīng)到了不容忽視的地步，另一方面市場參與者不斷激增，而市場引導(dǎo)與行業(yè)監(jiān)管嚴(yán)重缺失，由此使得行業(yè)亂象叢生。

例如：歐美家用洗碗機經(jīng)過 60 多年的發(fā)展，形成了非常規(guī)范的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品形態(tài)，其中 60cm 機型(嵌入式和獨立式)占整個市場的 82%，60cm機型、45cm 機型和標(biāo)準(zhǔn)臺式占據(jù)整個市場的 97% 以上，形成了非常標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化的市場形態(tài)。中國家用洗碗機因為處于引入期，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不成熟，國家標(biāo)準(zhǔn)缺失，各家企業(yè)的產(chǎn)品形態(tài)各不相同，呈現(xiàn)出百花齊放的態(tài)勢。

但經(jīng)過這些年行業(yè)與相關(guān)單位的努力，洗碗機的專利技術(shù)和監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)也日漸成熟。中國家電協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示， 隨著全球洗碗機產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，從 1975 到 2017 年間，洗碗機行業(yè)的單次耗水量已經(jīng)從 60 升降到了 6 升、用電量從 2.8 千瓦降到了 0.67 千瓦、噪聲從 65 分貝降到 38 分貝。

智造前研統(tǒng)計了我國洗碗機申請專利數(shù)量前十的公司的 16892 組專利申請，觀察了近幾年洗碗機專利申請授權(quán)的趨勢，我國的電器生產(chǎn)技術(shù)能力在飛速地提升。

不要小瞧這些技術(shù)創(chuàng)新，要知道在很長一段時間里，就連洗碗機專用洗滌劑的市場幾乎都是被外國企業(yè)壟斷，從國內(nèi)市場上已有的洗碗機專用洗滌劑來看，利潔時的 Finish 亮碟洗滌粉和洗滌塊一度占領(lǐng)了國內(nèi)洗碗機專用洗滌劑市場份額達(dá)到 80% 以上。而這一窘境也隨著我國企業(yè)的技術(shù)和創(chuàng)新能力的長足發(fā)展而得到了根本性的轉(zhuǎn)變。

結(jié)語

我們能夠非常確定，中國的洗碗機市場潛力巨大，消費者擁有了更大的選擇空間，產(chǎn)品的性能和實用價值也日益凸顯。盡管當(dāng)前仍然存在一些問題，但是經(jīng)過數(shù)十年的高速發(fā)展，我國家電企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新、知識產(chǎn)權(quán)能力都在快速提升，品牌影響力也與日俱增。許多企業(yè)開始沖出國門走向世界。

頭部企業(yè)因為具備先發(fā)的技術(shù)和經(jīng)驗積累優(yōu)勢，在理性發(fā)展的市場中優(yōu)勢越來越明顯，市場品牌集中度越來越高。但由于市場未來的空間廣闊，也有越來越多的企業(yè)品牌加碼投入，試圖闖入這片新藍(lán)海。在未來高速發(fā)展和高度競爭的市場中，如果市面上的產(chǎn)品無法實現(xiàn)差異化創(chuàng)新，就可能會陷入價格戰(zhàn)的泥潭。因此未來的競爭，將會是一個更加多維的競爭，而洗碗機在中國市場仍有很長的路要走。

參考資料：

[1] 突破困境，洗碗機專利大有可為 中國知識產(chǎn)權(quán)報

[2] 不想刷碗那就造一個洗碗機好了——洗碗機歷史 知乎 作者：科學(xué)藝術(shù)研究中心

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